长沙诸多烧烤店里,这一家独树一帜,与世无争

摘要: 放辣椒粉烤的银杏,确实比盐焗的更讨人喜欢,至少苦味要淡化许多。

10-12 19:03 首页 故事长沙


乐哥独立餐评71期:劲松烧烤

文、图=常乐  编=马桶

马桶哥昨天写的《因为我们的嘲讽,长沙已没有文艺青年》文章开头说带朋友去了一家烧烤店,老板很文艺。


其实我是一个没什么文艺细胞的人,厨师和诗人在我眼里也无高下之分。或许,我们眼里的诗,只是远方人们的苟且,在远方,我们为爱人煎块牛排,点燃烛光,或为爱人炒一盘左宗棠鸡,并摆上筷子……把柴米油盐的的日子过成诗,大概就是我等吃货极致的文艺。


把日子过成诗,其实很难,需要花上很多心思,把女神追成女友,或是让长相普通女友打扮成女神,实在不行,就自己想象。


马桶哥大概是天天看挂历上的美女,天天YY,写文章时才有如此非凡的想象力;而文章开头说的这家烧烤店老板,也花了同样的心思去琢磨菜品,才有这家很有特色的烧烤店。


本文独家冠名,请点击↓



劲松烧烤

综合评分:


想知道推荐店铺具体位置信息和订座电话,请对公众号回复饭店的关键词“劲松”,可直接导航到店。


菜品


▲烟肉卷杏鲍菇


食材特色在于荤素的搭配,烟肉的油香吸到杏鲍菇里面,口感的层次丰富。烤的火候掌握得很好,烟肉干而不柴,杏鲍菇刚好烤软。


▲五花肉卷苹果


苹果的酸甜刚好化解五花肉的油腻,又不让肥肉的香味受到损失。苹果都是统一的条状,前期准备上是比较费功夫的。


一口烤五花肉可以把味觉感受推上高峰,苹果起的作用就是让味觉迅速且稳健地回到地面,只有回到地面,才可以再次冲向高峰。


▲酱爆牛肉、原味牛肉


酱爆牛肉偏鲜甜,类似自己在公园烧烤时刷烧烤酱的口感。自己使用烧烤酱时,往往出现鲜甜味够就会偏咸的情况,劲松调的酱平衡了口味,也突出了肉的鲜嫩,能感受到肉汁。


原味牛肉没有酱的包裹,同样的时间烤出来就显得肉质更干,火候需要调整。


馒头片


馒头片看起来是一个很容易烤的东西,实际操作过才知道,火候控制不好或受热点不均匀,会很容易烤糊,要烤得每一片都恰到好处并不容易。


在不上浆的情况下要使调料味道准确的附着,除了调料的份量以外,手位也很重要。


▲鸡翅


鸡翅有四款:蜜制、BT辣、香辣和原味,原味和蜜制的更加体现鸡肉本身的香滑,调料仅仅是辅助作用,弱化调料反而体现本味,这样的鸡翅绝对要点个赞。


大蒜籽


大蒜一定是要带皮烤才香,碰到“善解人衣”的食客,两根筷子轻轻一挑,就能让白嫩的大蒜肉玉体横陈。饱满、圆润,没有任何辛辣,却蒜香十足。


豉汁辣椒


喜欢吃辣的莫错过了,辣椒的清香明显,辣味醇厚。辣度较高,建议不要过量,避免入口时舌头的刺痛和灼热感次日在肛门重现。


芥末鱿鱼


多数烧烤摊用的干鱿鱼,这里用的湿鲜鱿,Q弹十足。烤熟的鱿鱼感觉就是生长在竹签上面的,要细细分离,芥末的分寸恰到好处,辣,但不冲鼻子。


扇贝


这里的扇贝好过生蚝,无论芝士还是蒜蓉口味,扇贝肉都饱满鲜甜,新鲜程度优于很多五星酒店的自助餐。


▲银杏


上次发朋友圈,恨不得拿银杏这张图来个有奖竞猜了,甚至还有猜是鸡蛋蛋的。放辣椒粉烤的银杏确实比盐焗的更让人喜欢,至少苦味要淡化许多。


▲野山葱炒饭


饭粒颗颗分明,色泽均匀,一定记得请老板多放点野山葱,专门跑去吃一份炒饭都值得。


现在很多朋友不愿意和我一起吃饭,主要是我喜欢在饭桌上揭秘半成品,兴致高时解释几句,否则直接把半成品供货商的微信朋友圈翻给大家看。劲松烧烤的搭配新颖独特,可以排除半成品制作,着重食材品质和火候,不以酱料喧宾夺主,特色鲜明,出品稳定。


性价比



蒜蓉扇贝84元一打,芝士扇贝96元一打,馒头片1元一串,大蒜2元一串,烤翅8元一串,烟肉卷和五花肉卷3元一串,牛肉串28元一手。


份量大于湘西烧烤的小串,价格比一般湘西烧烤要便宜,食材品质在烧烤店里算很不错的,人均60元的价格,性价比较高。


环境


 

进门时感觉像时尚湘菜店,在烧烤店里算干净整洁的,店门口有少量停车位,有大圆桌。厨房是透明操作间。店内播放的音乐比较文艺,以民谣和摇滚为主。


服务 

 

由于厨房的扩大和人员的增加,上菜速度比四方坪老店提升了很多,服务流程以及餐具配置也达到了时尚湘菜的标准。菜单上出现的68元的安化黑茶让我们震惊了,老板确实特立独行。


让评测团队最不舒服的就是服务员喜欢当着顾客面说笑,甚至小声议论顾客。当两个男人聊比较隐私的话题时,还有细妹子站得旁边望着你笑,有点不蛮懂味。


经营理念 



菜品个性鲜明,创新度高,食材品质不错,出品比同类烧烤更为讲究。看得出老板是个想象力丰富、喜欢创新和精雕细琢、以不断完善自己手艺为毕生追求的人。


店内的音乐和小装饰都彰显着老板的文艺范。


最终评分

菜品:85

性价比:82

环境:82

服务:80

经营理念:88

 综合得分:84 


写作原则


1、自己花钱去吃,每家餐馆试吃4-5次,这样才能保证出品稳定。

2、绝不收受老板红包,以及其他形式的推广费。吃人家的嘴软,而我们要做到的是客观、中立。

3、千人千味,我们不保证推荐的每一家餐馆您都会喜欢,但至少,不会难吃。

4、只推荐我们心目中三星以上水准的餐馆。


评分标准


5个打分项,单项采用百分制。另某单项评分90分以上作图标特别标记——

 

1、菜品,分数占比60%,90分以上附图:
2、性价比,分数占比20%,90分以上附图:
3、环境,分数占比10%,90分以上附图:
4、服务,分数占比5%,90分以上附图:
5、特色理念,分数占比5%,90分以上附图:
 

折算分数相加后,根据总分评星级 ——


95分及以上(含) 

90分及以上(含) 

85分及以上(含) 

80分及以上(含) 

75分及以上(含) 


想看往期独立餐评,请点击公众号右下方的“长沙味”,然后进入“美食评测”栏目——



Hi大家好,我是常乐(下面那个胖子是我),80后长沙满哥,资深吃货,2015年好不容易成功减肥后进故事长沙成为美食记者,不料半年时间又长胖50斤,想找马桶哥申报工伤,却不知该如何开口……



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